Мечта о Коста-Брава, или Джинн из бутылки-10

– Ты принесла словарик? – Юлька посмотрела на меня с недоумением. – Да-да, сегодня тебе придется записать и потом выучить несколько новых слов…

– И что это за слова?

– Это слова по теме «Закуски». О мясе и рыбе мы уже поговорили, а сейчас знакомимся с великим гастрономическим разнообразием быстрого приготовления. И первой среди равных будет каталонская закуска «pa amb tomaquet» – тосты, натертые свежими помидорами и специями.

ЮНЕСКО признало каталонскую закуску нематериальным наследием человечества, так как «па амб тумакет» – неотъемлемый атрибут средиземноморской диеты.

– Запиши, какие продукты нужны для приготовления хлеба с помидорами! Это:

  • ломтики свежего хлеба;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • спелые помидоры;
  • оливковое масло холодного отжима, то есть натуральное, «экстра»;
  • соль по вкусу.

– Что-то мне это напоминает…

– Нашу «хреновину»?

– Точно!

– Точно, да не совсем. Хлеб должен быть мягким, с хрустящей корочкой. Хлеб для тостеров, черный или белый, не подходит. Это должен быть свежий хлеб по типу «европейского сельского». Он готовится на долгой холодной опаре и за счет этого приобретает удивительный и тонкий аромат, упругий и пористый мякиш с большими дырочками.  Пиши второе слово – «падрон».

Знаменитый испанский зеленый перец из Падрона, небольшого городка в Галисии (регион Испании), обладает интересной особенностью: на десяток сладких перцев, обязательно попадется один очень острый. Именно благодаря этой особенности, этот перец называют «русской кулинарной рулеткой». В Испании даже существует поговорка: «Перчики Падрон – одни жгут, а другие нет». Однако, на вид отличить их невозможно. Количество острых перчиков зависит от сезона: иногда почти не попадаются острые, а иногда почти все острые. 

И заодно запиши рецепт:

  1. Пимьенто дель падрон помыть и осушить.
  2. Жарить в разогретом оливковом масле на среднем огне около 2–3 минут, вынуть и промокнуть насухо бумажным полотенцем, посыпать солью «флор де сель». Сразу подать к столу.

– А «флор де сель» тоже записывать? – спросила Юлька.

Я растерялась… Вот ведь как бывает: напишут рецепт, а там какая-то неизвестная нам соль с дополнением «флор»… Не зная, что ответить Юльке, я продолжила диктовать ей новые слова:

– Следующее слово – «пинчос».

«Пинчос» – разновидность закусок, маленькие бутербродики на шпажке-зубочистке.

– Значит, тапас и пинчос отличаются отсутствием или наличием этой самой шпажки?

– Можно сказать и так. Даже название «пинчо» происходит от слова «шпажка».

Ужин в Испании подается поздно. С 9 до 11 вечера народ вовсю ходит по тапас-барам или пинчос-барам (в случае басков), пьет вино или пиво, закусывает. В роли закусок могут выступать крокеты, часто из трески (нечто вроде наших русских котлеток, но намного меньшего размера), фаршированные анчоусом оливки, картошка под майонезным и острым соусом, шпроты в уксусе, чипсы или орешки. Последнюю «парочку» иногда подают бесплатно. Часто в качестве тапас подается нарезка колбасных изделий, будь то фуэт, лонганиса, чорисо, хамон (по-каталонски «перниль»), несколько разновидностей сыра.

– А вот о пинчос разговор особый. Вид шпажки фиксирует не только слои маленького бутербродика, но и цену. Где-то читала, что при расчете в баре, на кассе ты должна показать все шпажки, чтобы расплатиться за съеденные пинчос. Идем дальше? «Монтадитос».

Название «montadito» или «montado» уходит своими корнями в испанскую историю, в XV-XVI века. В то время на небольшие хлебцы накладывали порции мяса или овощей, которые сверху также накрывали кусочком хлеба; от глагола «montar» (класть сверху) пошла традиция называть бутерброды с большим количеством начинки именно так. Сегодня «монтадито» можно смело назвать испанским дедушкой современного сэндвича.

– Строго говоря, все закуски делятся на холодные и горячие. Для холодных бутербродов идут анчоусы, сыр, хамон, тунец. Сосиски со сладковатым поджаренным луком, кальмары в соусе, небольшие говяжьи стейки и куриные филе в кляре – для горячих. Кстати, хлеб…

– Да, про хлеб я поняла… Хлеб выпекают на месте, он получается хрустящим и может быть или белым, или ржаным, какой ты захочешь…

Не секрет, что мировой кризис наложил отпечаток и на этот интересный обычай: по всей Испании появляется все больше мест, где можно отдохнуть «бюджетно», один из ярких примеров – сеть баров-закусочных «100 Монтадитос».

– …а на десерт у нас будут взбитые сливки, варенье, сгущенное молоко или жидкий белый шоколад на сладкой булочке! Ммммм…

Специально для Коста-Брава онлайн/лайф © Марта Матвеева

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s