Мечта о Коста-Брава, или Джинн испанского происхождения-2

– Ты знаешь, что такое когнитивные способности?

Юлия, как обычно, начала издалека…

– Разумеется! Это высшие функции мозга. Умение понимать, считать, рассуждать, вычислять, выражать связно свои мысли…

– Вот-вот! Помнишь сцену из фильма «С легким паром…», когда герой Мягкова никак не мог сообразить, что попал в чужую квартиру, а речь у него при этом была не слишком связной?

– Прекрасно помню!

– А недавно ученые из Британии…

– Что?!? Снова эти ученые?!?

– Ну, да! Они провели эксперимент с лабораторными мышами. Оказалось, что сорта винограда, из которых изготавливают игристое вино, улучшают память грызунов. А второй этап эксперимента показал, что у добровольцев, выпивших небольшую порцию шампанского, активизировалась работа головного мозга, особенно его когнитивные способности и память!

– А ты знаешь, что французское шампанское и испанское игристое вино Cava имеют различия?

– А кто в этом сомневался? Сорта в Испании используются другие, почвы там тоже другие, процесс производства…

– Да, процесс производства игристого напитка в основном совпадает. У тебя с когнитивными способностями все нормально?

– Не совсем, – Юлька надула губы, – сегодня я шампанского не пила.

– Ничего! До Нового года обойдешься своими силами! А пока я тебе расскажу, как делают этот благородный напиток…

Мой рассказ о производстве шампанского в Каталонии,

во время которого Юлия обиженно молчала

Думаю, что Равентос не собирался превзойти французов по части производства шампанских вин или полностью повторить их технологию. Уже потому, что его продукция оказалась совершенно другой – со своим, каталонским, нравом. Именно поэтому Испания назвала свое вино по-другому. Однако основное правило технологического процесса – вторичное брожение напитка непосредственно в бутылке – соблюдалось неукоснительно.

Как-то раз виноделы, по традиции, после воскресной литургии обсуждая свои дела, решили, что их родной Пенедес – та же Шампань, ведь теперь в этой области Каталонии они наладили производство шампанских вин. И не просто наладили, но стали изготавливать весьма хорошее вино. Достойное того, чтобы именоваться по-другому…

В 1970-х годах обозначение «игристое вино Cava» окончательно закрепилось за испанским шампанским.

Шипучие вина производят по всей стране, никаких ограничений на этот счет нет. В лидеры вышел район Сант-Садурни-д’Аноя (Sant Sadurni d’Anoia) благодаря самым благоприятным условиям. Вступив в 1986 году в организацию «Общий рынок» (позднее она была преобразована в ЕС), Испания приняла особый закон Denominacion de Origen (DO). Он регламентировал правила изготовления и границы региона, где изготавливают шампанское.

Апеласьон – Appellation – это четко очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность и т.п.) и в которой культивируются определенные сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определенном количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит регламентированный технологический процесс при производстве вина.

Продолжение следует

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s