Мечта о Коста-Брава, или Джинн испанского происхождения-3

Продолжение моего рассказа о производстве шампанского в Каталонии

Испанский апеласьон включал одиннадцать провинций. Среди них Каталония, Арагон, Валенсия, Риоха, Наварра, страна Басков и др. На этой территории находилось 270 бодег. Главное требование к виноделам – зарегистрировать участок. После этого можно было производить шампанское, смешивая ягоды с разных виноградников.

– Шампанское или игристое вино Cava? Мы уже не делаем различий? – не выдержала и задала свой вопрос Юлия.

– Тут получается интересное совпадение – и климатических условий, и состава почв, и даже наличие больших водоемов. Ла-Манша – в случае с французским апеласьоном и Средиземного моря – в случае с Испанией. И шампанское, и вино Cava производят по схожей технологии. У них схожая классификация, которая характеризует сладость. К тому же и то, и другое вино бывает винтажным и невинтажным.

– А что такое «винтажное» и «невинтажное» вино?

– С винтажным вином все просто. Его производят из винограда урожая одного года, причем года удачного. Естественно, что многие виноделы не придерживаются этого правила. Это вредит репутации винтажных марок.

– Значит, невинтажное вино смешивают из разных сортов?

– Есть несколько терминов, которые обозначают примерно одно и то же действие – смешивание, но они весьма и весьма различны…

Ассамбляж — составление определенного типа вина путем смешивания вин одного и того же происхождения и одного и того же названия. Иногда в ассамбляже участвуют и вина другого сорта.

Купажирование — термин, который чаще всего обозначает смешивание вин различных районов, сортов винограда и годов урожая. Проводится для того, чтобы скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства того или иного сорта.

Эгализация — смешивание вин из разных емкостей одного урожая в одном и том же хозяйстве или винзаводе. Применяется, чтобы «выровнять» качество вин, полученных из винограда с разных участков.

Кюве — смешивание в рамках одного родового названия высококачественных вин различных винодельческих хозяйств. Практикуется обычно во Франции в особо удачные годы.

– А чем ассамбляж отличается от купажирования?

– О, тут отличие достаточно существенное: купаж делается для того, чтобы получить «неплохое» массовое вино, а вот ассамбляж – для получения выдающегося вина. На цвет, вкус, запах вина влияет и состав почвы, и орошение участка, наклон, время вызревания и нахождения на солнце, возраст самой лозы и плотность посадки… да что говорить – всех факторов не учесть!.. Отличаются вина не только разных сортов, но и собранные с разных участков.

– …и кто всеми этими различиями занимается? Сам винодел?

– Да! Главный винодел, энологи, виноградари… С конца августа по октябрь виноград собирают, перерабатывают и винифицируют, но ни в коем случае не смешивают, потому что необходимо сохранить уникальность каждого сорта, его вкус и аромат. И только после этого начинают работать дегустаторы…

– О дегустаторах мы с тобой говорили, я помню, как они напрягают интеллект, чувства и мысли, память и творческие способности, чтобы определить при смешивании пропорции и получить сортовое вино высшего качества…

Продолжение следует

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s