Мечта о Коста-Брава, или Джинн испанского происхождения-4

– Юлька, скажи, ты читаешь то, что пишут производители мелкими буквами на этикетке? – задала я подруге очередной вопрос. – Мне всегда было интересно, для кого печатается вся эта информация, ведь, как правило, ею никто не интересуется…

– Разумеется, я читаю все, что пишут производители! Обычно я ношу с собой «шпаргалку», где у меня перечислены вредные и относительно вредные добавки, которые используют в пищевой промышленности… Еще я интересуюсь маркировкой и выписываю, что она означает. Это помогает приобрести ровно тот продукт, который мне нужен, а не наоборот. Теперь и с шампанским я полностью определилась. И у меня есть некий перечень…

И Юлия, не дожидаясь моего согласия, начала читать:

NM (Negociant manipulant) – шампанское изготовлено Винным домом из купленного винограда.

CM (Cooprative de manipulation) – вино произведено кооперативом, урожай которого объединяется.

RM (Recoltant manipulant) – шампанское произведено владельцем виноградника.

SR (Societe de recoltants) – вино изготовлено ассоциацией виноградарей, у которых есть право производства и продажи нескольких марок.

RC (Recoltant cooperateur) – под собственной маркой продает шампанское член кооператива.

MA (Marque auxiliaire или Marque d’acheteur) – собственная марка компании, чаще ресторана или супермаркета, не связанная ни с производителем, ни с владельцем виноградника.

ND (Negociant distributeur) – компания не производит вино, но продает его под своей маркой.

– Есть над чем задуматься… Наверняка, и цена, как говорят, «от производителя», отличается от той, которую устанавливает господин N, «негоциант»?

– Вероятно, так оно и есть! Поэтому дарю тебе этот перечень и приступаю к чтению следующего…

 

Юлия не выдержала своего нарочито серьезного, а на самом деле, абсолютно несерьезного, тона и начала смеяться. Роль эксперта ей явно не подходила. Тогда я взяла из ее рук очередной лист формата А4 и начала просматривать текст. Вот что там обнаружилось:

Классификация по содержанию сахара

Слова «классификация» и «сахара» были подчеркнуты. Далее шел основной список, из которого мне были знакомы три слова – Brut, Blanc и Rose. С тем большим интересом я приступила к его изучению.

Non-dosage (Extra Brut, Brut Nature, Brut Zero, Sauvage Brut, Ultra Brut, Suns Sucre) – при производстве такого шампанского после дегоржажа и при добавлении liqueur de expedition сахар не участвует, исключая небольшое количество (менее 6 граммов на литр) остаточного, после процесса ферментации.

Brut – «очень сухое», самая распространенная категория (сахара менее 15 граммов на литр).

Extra sec (Extra-dry) – содержит сахара 12-20 граммов на литр.

Sec – в таком шампанском сахара 17-35 граммов.

Demi-sec Rich – до 50 граммов сахара на литр. Качество шампанского не слишком высокое. Из истории: существовала еще одна категория шампанского – Doux, – но последнее такое шампанское (Roaderer Carte Blanche) теперь относится к категории Demi-sec (100 лет назад содержание сахара в этом шампанском составляло 180 граммов на 1 литр!).

Сорта шампанского Cuvees de Prestige, Rose, Blanc de Blancs, Blank de Noirs и шампанское с одного виноградника.

Cuvees de prestige (Special, Delux) – самое лучшее, престижное вино, но не обязательно дорогое, винтажное, сделано из винограда, принадлежащего производителю, ассамбляж включает вино, изготовленное из винограда категории Grand Cru.

Blanc de blancs – «белое из белых», изготовлено из винограда одного сорта – Шардоне.

Blank de noirs – «белое из черных», изготовлено из винограда сортов Пино Нуар и Пино Менье, без смешивания с Шардоне.

Rose – розовое шампанское, ассамбляж белого и небольшого количества красного вина, либо изготовленное при ограниченной мацерации (настаивание на мезге).

Некоторые компании используют производство шампанского из сырья с одного виноградника, что экономически выгодно.

– Теперь ты знаешь, как классифицируют шампанское и не ошибешься с выбором, купишь на Новый год именно ту марку, которая тебя особенно привлекла. Учти, что есть еще одна классификация…

– Интересно, какая? По-моему, я прочла все, что ты тут написала.

– Просто учти… Есть очень хорошее шампанское, хорошее и, сама понимаешь, откровенно плохое. – И Юлька снова засмеялась.

Окончание следует

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s