Мечта о Коста-Брава, или Джинн испанского происхождения-5

Мы с Юлией снова начали встречаться постоянно, как будто ничего и не было – ни долгого отсутствия моей подруги, ни ее упорного молчания по поводу этого отсутствия. Мне оставалось только строить догадки, основываясь на последнем рассказе, прочитанном Юлией весьма выразительно и с большим чувством. Меня одолевало любопытство, но, зная твердую решимость моей Джульетты молчать, если она задумала молчать, я не рисковала и лишних вопросов не задавала… О, а вот и она!

– Привет! Хочу тебе рассказать о профессиях…

– Что именно?

– Помнишь, ты сказала мне, что я не смогу стать дегустатором? Так вот! Существуют и другие «винные» професии!

– Энолог или, говоря попросту, винодел?

– Не совсем! Эти профессии связаны больше с бутылками…

– Это как?

– Представь, что тебе приходится контролировать этап вторичного брожения вина, которое происходит в бутылках. И не просто контролировать, но и влиять на…

– А что, первичное брожение уже прошло?

– Хорошо! Начну с самого начала. В конце августа и до конца октября ведется сбор винограда. Его складывают в ящики (вес каждого где-то 25-30 килограммов) или в прицепы из нержавеющей стали и отправляют в ближайшую винодельню. Из 150 килограммов винограда получается…

– …75 литров сока?

– А вот и не угадала! Около 100 литров! И первый отжим – mosto flor – идет на изготовление шампанского.

– И чем этот первый отжим отличается от второго и всех последующих? – я начала откровенно посмеиваться над рассказом подруги, но она не замечала этого и продолжала говорить…

– Первый отжим – самый мягкий. Потом сок фильтруют, и начинается процесс первичной ферментации, или брожения. В металлических чанах или дубовых бочках. Затем вина разных сортов и лет выдержки купажируют, то есть смешивают, после чего разливают по бутылкам. Именно в бутылках…

– …начинается вторичная ферментация.

Розлив. Виноматериал с винными дрожжами, сахарозой или концентрированным виноградным соком помещается в бутылки, которые закладываются в подвал.

– И тут «на сцену» выходит… выхожу я – ремюер!

Ремюаж. Поворот и легкое встряхивание бутылки, постепенный ее переворот вверх дном для перемещения осадка и дрожжей в горлышко.

– …и твоя задача – создать «пробку» из осадка и остатков дрожжей?

– Она создается сама по себе, естественным путем. Правда, придется подождать: месяца 2-3 по ускоренной технологии и от 2 до 6 лет – по классической.

– От этого и зависит качество шампанского, как я понимаю?

– Правильно понимаешь!

– И что потом?

– Подожди, тут спешить нельзя… Мне приходится познакомиться с каждой бутылкой, брать ее с деревянных пюпитров, смотреть, крутить по часовой стрелке, постукивать о пюпитр…

– …ты просто бутылочным дирижером становишься!

– Да, что-то вроде того… Однако близок уже и час твоего выхода на сцену…

– И кем буду я?

– Дегоржером! Или дегоржистом? Точно не скажу… В общем, тебе придется заморозить горлышко бутылки и потом удалить осадок вместе с временной пробкой.

Дегоржаж. Удаление осадка, для чего горлышко перевернутой бутылки замораживают.

– Мне кажется, что твоя профессия более… спокойная. И что происходит потом?

– А мы на чем остановились? На том, как под напором газа пробка вылетает из бутылки, а часть шампанского при этом проливается?

– Нет, мы уже долили в бутылку смесь коньяка и сахарного сиропа…

– Тогда закупориваем бутылку!

Укупорка. Объем вина восстанавливают, варьируя количество сахара, и закрывают бутылку корковой пробкой.

Маркировка и упаковка. На бутылку наклеивают этикетки, кольеретку, контрольную марку и заворачивают горлышко фольгой.

– Игристое вино Cava считается недорогим, но при этом оно обладает нежным, мягким и свежим фруктово-дрожжевым вкусом… Должна тебе сказать, что есть и достаточно богатые вкусовые сочетания – цитрусовых, тропических фруктов, яблока, груши, орехов и сухофруктов…

– А ты помнишь, с чего начиналось твое «расследование»?

– Разумеется, помню! С Равентоса и появления игристого вина в Испании…

– Думаю, что у тебя получилась не детективная история, а новелла о шампанском,  –  заключила я, а Юлия просто кивнула, согласившись со мной.

Специально для Коста-Брава онлайн © Марта Матвеева

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s